ข้าวหน้าไก่ในตำนาน

สืบเนื่องมาจาก entry วันนี้ค่ะ ได้คุยถึงเรื่องสูตรอาหารที่โชว์ได้ ไม่ขายหน้าประชาชน สูตรนี้เป็นสูตรของข้าวหน้าไก่ห้าแยกค่ะ

 

ข้าวหน้าไก่ แบบจีนโบราณ

 

เครื่องปรุง

เนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ                           300         กรัม

ซีอิ๊วขาว                                                        2          ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ                                                          1          ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย                                                     2          ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน                                                         2          ช้อนชาพูนๆ

น้ำมันงา                                                        1          ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช                                                      3          ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปไก่                                                    ½-1         ถ้วยตวง

พริกไทยป่น                                              พอประมาณ

กุนเชียงที่ทอดแล้วหั่นเป็นแว่น                    สำหรับแต่งจาน

พริกชี้ฟ้าแพงและเขียวหั่นเป็้นแว่น              สำหรับแต่งจาน

ใบผักชี                                                     สำหรับแต่งจาน

ต้นหอม                                                    สำหรับแต่งจาน

ข้าวสวยร้อนๆ

 

วิธีทำ

                1. นำไก่ที่หั่นไว้แล้วมาหมักกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย แป้งมัน และน้ำมันงา คลุกให้เข้ากัน พักไว้ค้างคืนในตู้เย็น

                2. นำกระทะตั้งไฟและใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน นำไก่ลงทอดในน้ำมัน อย่าเพิ่งคน ทิ้งไว้สักพักหนึ่งค่อยเริ่มผัดไก่ เมื่อไก่เริ่มสุก และน้ำซอสในไก่ที่ผัดนั้นเหนียว เติมน้ำซุบไก่ลงไปผัดต่อให้เข้ากัน ซอสจะข้นขึ้น รอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาวตามต้องการ อาจต้องใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย หากน้ำมันหอยที่ใช้เป็นน้ำมันหอยที่ด้อยคุณภาพ

                3. ผัดไ่ก่กับซอสให้น้ำขลุกขลอก ชูกลิ่นด้วยน้ำมันงา เติมพริกไทยป่น คนให้ทั่ว แล้วตักราดหน้าข้าวสวยร้อนๆ

                4. เสริ์ฟกับกุนเชียง พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว ต้นหอม และโรยหน้าด้วยผักชี

 

Note from May

ที่ตัวอักษรเป็นสีเทา นั่นแปลว่า เป็นเครื่องปรุงไม่จำเป็นค่ะ

 

เอามาจากหน้า 74 หมึกแดง Cook Book

ปัจจุบัน เล่มนี้หาซื้อไม่ได้แล้วค่ะ

 

เพิ่มเติม เบื้องหลังการได้มาของสูตรค่ะ  

ที่ไม่มีรูป เพราะไม่ได้เข้าครัวมาเป็นปีแล้วค่ะ สูตรนี้ สัญญาไว้กับเพื่อนคนนึง เค้าอยากทำให้หนุ่มกิน (เรื่องแบบนี้ควรสนับสนุนใช่ไหมเอ่ย?)

 

ตำราหายไปไหนไม่รู้ เลยให้เพื่อนอีกคนแฟกซ์หน้านี้มาให้ที่ออฟฟิสค่ะ

 

Mayflower

le 11 fevrier 2006

1.58 am

คนอื่นสร้างปัญหาให้แก่เราได้ แต่เราสร้างทุกข์ให้กับตัวเอง
กรี๊ดดดดดดดดด





จุ๊บๆๆ ...
การี๊ดดดดดดดดด
11 ก.พ. 2549 เวลา 01:55 น.
อ่านแล้วหิวอะค่ะ


แต่ฝุ่นแค่ทอดไข่ให้อร่อยก็ย๊ากกกกก
003330
11 ก.พ. 2549 เวลา 01:55 น.
น่าจะมีรูปด้วยนะคะ

คุณละเอียดมากๆ ชั่ง ตวง ทุกอย่างเลย
จดไว้แล้วล่ะ

. . .
003020
11 ก.พ. 2549 เวลา 02:12 น.
สูตรข้าวหน้าไก่ห้าแยกหรือเปล่าคะเนี่ย .. ?

ง่ะ .. กำลังอยู่ในโหมดทานข้าวไม่ลงค่ะพี่ .. หิวแต่ไม่อยากทาน (ไม่ได้อกหักค่ะ) .. เห็นอะไรก็เอียนไปหมด (ไม่ได้ท้องค่ะ) ... ทำไงดี ฮื่อออ

ป.ล. หนึ่ง .. เม้นท์ไปบ่นไป

ป.ล. สองสืบเนื่องจากไดไททานิค .. พี่ชอบผู้ชายมีห่วงยางเหรอคะ?

>.<
002226
11 ก.พ. 2549 เวลา 02:24 น.
โห..

ฟังแล้วหิว

ไปหม่ำไก่ทอดดีก่า..

ปิ๊ววว..
002962
11 ก.พ. 2549 เวลา 03:01 น.
น่าจะมีรูปประกอบด้วยนะว่าทำออกมาเสร็จแล้วหน้าตาเป็นยังไง หิว...
000644
11 ก.พ. 2549 เวลา 03:07 น.
โอ้ กำลังอยากกินข้าวมันไก่เลยครับ


ปล.สูตรคนทำโบราณ?
อิอิ ไม่รู้พาสก้อถามได้ไงครับ งุงิงุงิ
000094
11 ก.พ. 2549 เวลา 06:46 น.
น่ากินอย่างรุนแรง จดแล้วไปทำบ้าง ขอบคุณนะค้า..... แล้วจะมาส่งการบ้านค่ะ ^^
000024
11 ก.พ. 2549 เวลา 08:31 น.
//จดยิกๆ



เครื่องครบพอดี

เย็นนี้อร่อยแน่! :D~
ammie*
11 ก.พ. 2549 เวลา 12:50 น.
อยากกินมั่งง
ไว้ลองทำดีกว่า
001775
11 ก.พ. 2549 เวลา 15:40 น.
บัวมิบังอาจทำอาหารอ่ะ กลัวคนกินไม่ได้ เอาเป็นว่าเมย์ทำเหมือนไหร่เดี๋ยวบัวไปช่วยชิม อิอิ
000658
11 ก.พ. 2549 เวลา 21:15 น.
อ่านแล้วหิวค่ะ
ถ้ามีคนทำให้กินด้วยจะยิ่งดีเลย555
002737
11 ก.พ. 2549 เวลา 21:23 น.
อยากได้คนทำให้กินด้วยค่า มีแพคเกจสำเร็จมาขายไหม
001494
12 ก.พ. 2549 เวลา 18:36 น.
แอบมาจดสูตไว้แล้วค่ะ ถ้าทำออกมาไม่อร่อยจะได้โทษคนให้สูตรซะเลย อิ อิ :)

ขอบคุณน้องเมย์ที่เอาสูตรมาแบ่งปันกันนะคะ
000642
12 ก.พ. 2549 เวลา 23:14 น.
my easter break>> 14-23 April

001841
pt
13 ก.พ. 2549 เวลา 11:08 น.
เนื่องด้วยไม่มีอุปกรณ์ใดๆ
เนื่องด้วยกานขี้เกียจ

.. วันไหนคุณเมย์ทำ แบ่งกานซักกล่องนะคะ

^^
000663
13 ก.พ. 2549 เวลา 11:32 น.
อยากทำน่าจะอร่อยคิดว่าอร่อยในฝีมือตัวเองค่ะ555+

1 ก.ย. 2551 เวลา 22:11 น.
ขอบคุณมากเลยครับ ตามหาสูตรนี้มาตั้งนานเลย ของเดิมที่ผมมีอยู่หายไปกับน้ำที่ท่วมบ้าน ชอบสูตรนี้เพราะมีรายละเอียดของส่วนผสมทุกอย่าง ทำทุกครั้ง ก็รสชาติดีเหมือนเดิมทุกครั้ง
อุดม
27 มี.ค. 2555 เวลา 13:44 น.
Captcha
โปรดพิมพ์ตัวเลขที่คุณเห็นลงในช่องว่างด้านขวา
อ่านเลขชุดนี้ไม่ออก? ขอตัวเลขชุดใหม่
we are in diaryis.com family | developed by 7republic